Il più famoso di tutti i brodi giapponesi: la zuppa di miso!
Alzi la mano chi di noi non si è mai ustionato la lingua sorseggiandola dalle classiche tazze laccate di rosso e nero in attesa delle altre portate. E chi non ha mai messo nel carrello della spesa le bustine di zuppa di miso istantanea liofilizzata per ricreare a casa la stessa goduria di quando si va al ristorante giapponese.
Come si prepara la zuppa di miso
La zuppa di miso, elemento tipico insieme al riso della colazione tradizionale giapponese, può essere preparata nei modi più disparati: dalla versione istantanea (bustina di liofilizzato di cui sopra da sciogliere in acqua) alla ricetta più ricercata e antica della cucina giapponese.
Noi di Lili Ramen non siamo chef ma amiamo dilettarci con ingredienti naturali e cucinati al momento. Quindi ci accontenteremo di una via di mezzo e vi daremo la ricetta della zuppa di miso con tofu classica più una variante (ne esistono altre mille, legate alle stagioni o al gusto e alla fantasia di chi la prepara).
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Cosa mettere nella zuppa di miso
La base è sempre tendenzialmente il brodo dashi (preparatelo in quantità industriali e poi congelatelo per averlo a disposizione ogni volta che volete cucinare giapponese, visto che si usa per un sacco di ricette, inclusa quella dei ramen) e la pasta di miso.
–> Negozi giapponesi a Milano dove trovare gli ingredienti
Zuppa di miso: ricetta
Ingredienti
- 1 tazza di brodo dashi
- 1 tbs di pasta di miso
- 1 pizzico di alga wakame (dove si compra? A Milano in questi negozi giapponesi)
- 1 cipollotto
- Tofu a cubetti
- Sesamo (opzionale)
Attenzione quando usate la pasta di miso: è un alimento molto delicato, quindi ricordatevi di aggiungerla solo a fine cottura e non portarla ad ebollizione, così da non variarne le proprietà organolettiche.
Procedimento
- In una pentola media portare quasi a ebollizione il dashi
- Nel frattempo tagliate a rondelle la parte verde del cipollotto e tostate il sesamo (se lo preferite in versione pastosa, tritate il sesamo con un mortaio o un macina spezie)
- Emulsionate il miso con il dashi bollente e aggiungetelo alla zuppa
- Unite quindi la parte verde del cipollotto tagliata a rondelle, l’alga wakame e il tofu
- Servite molto caldo e godetevi la vostra zuppa di miso
ATTENZIONE! La zuppa di miso giapponese non deve essere congelata perché perderebbe le sue proprietà. Se volete averne a disposizione in modo veloce, congelate piuttosto il brodo dashi.
Variante: zuppa di miso e verze (Shirumono)
In Giappone le verze sono molto amate (fanno anche gli involtini, molto simili ai nostri!) e rappresentano un’ottima variante per la zuppa di miso.
- 900 ml di brodo dashi
- 100 g di cavolo verza, affettato finemente
- 5 cucchiai di miso
- Acqua bollente
In una pentola media, portate quasi a ebollizione il dashi: quinti unite il cavolo verza, abbassate la fiamma al minimo e cuocere a fuoco lento per un minuto.
Emulsionate il miso con il dashi bollente e aggiungetelo alla zuppa: mescolate per unire tutti gli ingredienti, quindi servite caldo nelle classiche ciotoline.
Come si mangia la zuppa di miso
Ora che l’avete preparata, sapete come si mangia la zuppa di miso?
La risposta è semplice: non si usa mai il cucchiaio. La zuppa di miso va sorbita portando direttamente la scodella alla bocca: si usano invece le bacchette per il tofu, le alghe e gli ingredienti solidi oltre il brodo.
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