Spopola sul web la richiesta di ricette per la torta sbrisolona alla ricotta, con lo yogurt, la nutella, la crema e via andare. Ed essendo io grande amante del dolce mantovano in questione ma integralista su certi criteri, mi sento in dovere morale di intervenire.
Una torta nata a Mantova
Un ramo della mia famiglia è cremonese, quindi la torta sbrisolona, inventata a Mantova (Brisa in mantovano significa briciola, provate quella della Pasticceria La Tur dul Sucar in via S. Longino 3) ma diffusa in tutta la Bassa, dall’Emilia fino a Verona, è entrata presto nella mia vita.
Dolce, burrosa, da spezzare con le mani e masticare per sentire i grani della farina di mais sotto i denti e il sapore delle mandorle: ci ha messo poco a scalare la mia personale classifica delle torte rustiche più amate.
La sbrisolona rientra in quella categoria di torte dove il burro abbonda ed è giusto che sia così (vi ho già spiegato qui che il burro è felicità, non abbiatene paura): se volete fare una torta più dietetica, allora cambiate ricetta.
E soprattutto, è buona così com’è: non ha bisogno di ricotta (dove?), yogurt (cosa???) o nutella per essere accompagnata.
Chiarito questo concetto, passiamo ai fatti.
–> Psst, quattro ricette di torte classiche facili e veloci (da fare anche coi bambini)
La ricetta della Sbrisolona
La sbrilosona più buona che abbia mai assaggiato è quella della trattoria Pireina di Piacenza: un posto dove mi è capitato di mangiare più volte, rimanendo invariabilmente conquistata dalla porzione finale di torta sbrisolona.
Così, armata di coraggio e dopo aver sniffato l’aroma intenso di vaniglia proveniente dalla cucina, ho implorato chiesto la ricetta.
Et voilà…
–> Dalla Torta Paradiso alla Sbrisolona: guida ai dolci lombardi
Ingredienti
- 200 gr di farina 00
- 100 gr di farina di mais fioretto
- 300 gr di mandorle pelate
- 200 gr di burro morbido
- 200 gr di zucchero
- 1 bustina di vanillina
- 2 tuorli
- la scorza grattugiata di un limone
Procedimento
Tritate le mandorle, conservandone alcune intere da aggiungere poi all’impasto.
Mescolate le due farine, lo zucchero, la vanillina e la scorza grattugiata del limone. Unite anche le mandorle, mescolate delicatamente ancora tutto e aggiungete i tuorli.
È il momento del burro: coraggio, non dobbiamo avere paura del burro. Unitelo al composto e mescolate usando le mani. Verrà un composto sbriciolato, segno che siete sulla strada giusta.
Ora prendere un teglia ricoperta di carta da forno: lasciateci cadere dentro le briciole di impasto spargendole in maniera uniforme ma evitando di schiacciarle troppo.
Cottura: in forno a 180° per 40 minuti.
La Torta Sbrisolona si mangia una volta raffreddata spezzandola rigorosamente con le mani.
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7 Comments
Ciao Oriana, da Cremonese doc approvo appieno la ricetta.
Da assaporare con the nero allo zenzero in un pomeriggio nebbioso…
Cara Lorella, grazie per il suggerimento: qui a Milano piove ormai da mesi, quindi vado a procurarmi il te nero allo zenzero e mi metto al lavoro per sfornare una sbrisolona 🙂
Pingback: Torta Sbrisolona: la ricetta con burro (tanto) e niente ricotta, yogurt e altre amenità | Food Blogger Mania
Io la adoro ma non ho mai provato a farla. Ora ho la super ricetta…ci provo! Grazieeeee
Assu è facile da fare e dal risultato garantito…praticamente la torta perfetta 🙂
Hai ragione! Io sono un po’ fissata con l’eccesso di burro, lo ammetto, ma alcune ricette vanno fatte con tutti i crismi, costi quel che costi (in termini di calorie), sennò si fa un’altra cosa! Quindi, ben venga la sbrisolona burrosa…in nome della tradizione e del gusto! 🙂
Ma sì, ogni tanto bisogna fare un’eccezione alla regola e allora tanto vale che sia per una buona occasione! Anch’io cerco di fare attenzione alle calorie, ma ci sono ricette dove si può tagliare e altre dove non è possibile: la sbrisolona senza burro…naaaa!