Un tempo la bevevano tutti qui a Milano: non c’era bar, ristorante o pasticceria che non servisse la barbajada, la bevanda al cioccolato e caffè spesso guarnita da un ciuffo di panna montata.
Poi, non si sa bene perché, la barbajada è scomparsa, salvo riaffiorare negli ultimi anni in un impeto di orgoglio meneghino.
Ma andiamo con ordine.
Barbajada: storia della bevanda milanese
La storia della barbajada inizia nel 1778 in uno dei luoghi simbolo di Milano: il Teatro alla Scala.
O meglio lì accanto, per la precisione al Caffè Cambiasi (noto anche come Caffè del Teatro) dove passavano musicisti e compositori e si respirava l’aria tipica dei caffè letterari dell’epoca. E dove lavorava un giovane garzone napoletano, Domenico Barbaja, che un giorno inventò una bevanda a base di cioccolato, caffè, latte e panna in parti uguali e schiumati con la frusta.
Nacque così la barbajada ed ebbe un successo talmente clamoroso da permettere al suo inventore di fare fortuna, fino ad aprire un suo locale, il Caffè dei Virtuosi nella vicina via Manzoni, e poi diventare impresario teatrale (lavorò con Gaetano Donizetti, Gioacchino Rossini e Vincenzo Bellini, giusto per citarne alcuni).
–> Psst, guida ai locali storici di Milano
Per tutto l’800 e almeno fino agli anni’30 del secolo scorso, spesso i pasti si concludevano con questa sorta di cioccolata – servita calda o fredda a seconda della stagione – preparata con caffè, latte e panna, nella quale si inzuppavano biscotti e ovviamente una fetta di panettone.
Sembra che persino Vittorio Emanuele I di Savoia, re di Sardegna, rifugiatosi a Cagliari dal 1807 al 1814 per sottrarsi alle invasioni napoleoniche, facesse colazione sempre con la barbajada.
Le De.Co di Milano
Dal 2008, la barbajada vanta la Denominazione Comunale insieme a:
- Minestrone alla milanese
- Panettone
- Cassoeula
- Rostin negàa
- Mondeghili
- Costoletta alla milanese
- Michetta di Milano
- Ossobuco milanese
- Risotto alla milanese
Dove bere la barbajada a Milano
Ora il domandone: dove bere la barbajada a Milano?
Non è facile rispondere visto che la bevanda è passata di moda ma ultimamente alcuni bar e pasticcerie la propongono:
- Torrefazione Hodeidah in via Piero della Francesca (zona Sempione)
- Vergani, che la propone per la colazione con una fetta di panettone (c.so di Porta Romana)
- Caffetteria del Bistrot Duomo all’interno de Il Mercato del Duomo
- Pavé Milano in zona Repubblica
- Pasticceria Luca in zona P.ta Genova
Se la avvistate in qualche altro locale segnalatemelo, così aggiorno l’elenco!
–> Psst, guida alle torrefazioni storiche di Milano
Barbajada milanese: ricetta
La ricetta della barbajada non è difficile, quindi si può sopperire alla mancanza di locali che la servono preparandola a casa propria.
Secondo Il Cucchiaio D’Argento, servono:
- 150 g di cacao amaro
- 1/2 di latte
- 1/2 di acqua
- caffè
- 150 g di zucchero
- panna
In una casseruola mettere il cacao amaro e aggiungere a filo il latte mescolato con l’acqua. Portare a bollore sbattendo tutto con una frusta e farlo bollire per 10-15 minuti finché si addensa.
Ora pesate la cioccolata ottenuta e aggiungete la stessa quantità di caffè e panna: rimettete tutto sul fuoco e cuocere per 6 minuti da quando schiuma.
–> Bevande calde per l’inverno per sconfiggere il freddo
Condividi:
Related posts:
Bere un buon caffè a Milano e magari comprarlo: guida alle torrefazioni artigianali storiche
Un caffè da Hodeidah, storica torrefazione di Milano rimasta com’era
Aperto a Milano il primo Moleskine Cafè: bere un caffè tra i mitici taccuini
Cioccolata calda fatta in casa: ricetta per affrontare il freddo con stile
