Da Expo al resto del mondo: i ramen di Ryukishin Milano

Di Ryukishin al mondo ne esistono diversi: a Milano, Osaka, Kyoto e Londra e prossimamente anche Roma e Valencia. Chi c’è dietro?

Lo vedete qui sopra, è il primo da sinistra: chef Tatsuji Matsubara, che a Expo 2015 con il suo Zen Express fece impazzire migliaia di visitatori con i ramen, inclusi quelli freddi (quell’estate è stata calda come solo l’inferno può essere).

Il progetto è andato così bene che lo chef ha pensato di rimanere a Milano in pianta stabile, aprendo un locale tra Sant’Ambrogio e Sant’Agostino dove la sensazione è quella di stare molto bene.

La specialità? Ovviamente i ramen, serviti ai tavoli oppure seduti al bancone del ramen bar centrale (dove si può vedere la preparazione).

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Ryukishin Milano: menù

Il menù è stagionale e i ramen vengono serviti in quattro varianti (prezzi da 12 a 15 euro), inclusa la versione deluxe nel caso aveste parecchio appetito:

Paitan Ramen (brodo cremoso a base di verdure e pollo, cotto 6 ore)
Shio Ramen (brodo leggero a base di verdure, pollo, maiale e alga kombu, cotto 4 ore)
Miso Ramen (brodo a base di verdure, pollo e maiale, cotto 4 ore)
Shoyu Ramen (brodo a base di pollo, maiale e verdure, cotto 4 ore)

Io ho provato tre varianti, inclusi i ramen freddi che raccomando vivamente. Sono partita con lo Shio Ramen Freddo al sapore di mare con retrogusto di zenzero.

Ryukishin Milano ramen — Shio Ramen Freddo al sapore di mare

Poi mi sono buttata sul Miso Ramen freddo, un piatto saporito a base di pollo e verdure con uova marinate:

Infine una chicca, il Miso Ramen vegetariano a base di alghe kombu e funghi shiitake con tempura di daikon, adatto anche ai vegani. In questo caso il brodo è caldo (ma su richiesta lo servono anche freddo) e devo dirvi che è davvero eccezionale.

Menù bimbi

Non è scontato trovare un menù bimbi in un ramen bar, quindi vi segnalo che al Ryukishin c’è, anzi ce ne sono due (entrambi a 5,90 euro). Potete scegliere quello a base di gyoza con pollo, maiale o verdure, le immancabili patatine fritte e un mochi a scelta oppure quello con Tori Karaage (pollo fritto alla giapponese), patatine e un mochi. La bibita è inclusa e viene recapitato ai piccoli anche un omaggio.