A Milano non c’è soltanto il derby tra Milan e Inter a scaldare gli animi. A Milano si celebra Sant’Ambrogio con lo stesso tifo (seppur sobriamente espresso) riservato a una rock star. E subito dopo si inizia a parlare dell’argomento natalizio per eccellenza: il panettone artigianale.

Che quest’anno, vista la situazione particolare legata all’emergenza sanitaria, si può comprare online in tutte le pasticcerie di Milano.

-> Sai che c’è ance il panettone sospeso?

E tu dove lo compri, perchè, percome, l’anno scorso però ho cambiato, io se non è Cova nemmeno mi ci avvicino al panettone, però l’ultima tendenza, ma sai che la zia ha scoperto, quello cos’è, un pandoro? Orrore!

Simbolo identitario come nemmeno la Madonnina, il panetun è faccenda seria, anzi serissima, che negli ultimi anni sta vivendo un vero e proprio boom. Anche fuori Milano.

Panettone artigianale a Milano

La città si suddivide in gruppi il cui fervore verso una pasticceria piuttosto che un’altra rasenta la venerazione: cambiare mai, pena le fiamme dell’inferno. Chi cambia casacca passerà il pranzo di Natale tra sguardi di tacita riprovazione: hai tradito, perché? Cose terribili ti succederanno: l’uvetta ti andrà di traverso e Sant’Ambrogio ti punirà tirandoti i piedi ogni notte.

Ma procediamo con metodo antropologico e vediamo quali sono le fazioni in campo.

[-> La mappa dei produttori di panettone artigianale a Milano e dintorni prodotta dalla Camera di Commercio di Milano]

I tradizionalisti

Il panettone si compra solo nelle pasticcerie che esistono da almeno un secolo e custodiscono gelosamente la ricetta tradizionale vergata a mano da Sant’Ambrogio in persona e racchiusa in una vetrinetta di cristallo di Boemia coi profili in oro.

Pasticceria Cova

–> 37 euro al chilo il tradizionale

Pasticceria storica (è nell’elenco ufficiale dei Locali Storici di Milano) quanto très chic, da Cova troneggia il panettone classico (disponibile tutto l’anno, non solo a Natale) accanto alle varianti allo zafferano e al cioccolato.

E siccome è storica e chic, questa pasticceria produce anche il pandoro e la veneziana, tiè.

Pasticceria Cova – Milano, via Monte Napoleone 8 – Orari: tutti i giorni 7.45-20.30, domenica 9.30-19.30

Pasticceria Cucchi

–> 37 euro al kg il tradizionale

panettone artigianale Milano
Il panettone della Pasticceria Cucchi di Milano

Ha oltre 80 anni di vita, è nell’elenco dei Locali Storici di Milano, ci veniva persino Giuseppe Ungaretti: da Cucchi si sforna panettone tutto l’anno.

Il classico è quello rigidamente regolamentato dal disciplinare, con lievito madre e tradizionale a doppio impasto, senza conservanti.

Pasticceria Cucchi – Milano, corso Genova 1 – Orari: tutti i giorni 7.30-21.30, lunedì chiuso

Marchesi 1824

–> 35 euro al kg il tradizionale

Marchesi Milano PANETTONE
Il panettone classico della pasticceria Marchesi 1824

A Milano fa il panettone da più o meno due secoli e dopo aver aperto anche a Londra, lo sta facendo conoscere anche agli inglesi: Marchesi 1824 è una delle pasticcerie simbolo di Milano.

Per il Natale 2020, oltre al Panettone classico c’è anche la variante al cioccolato.

Marchesi 1824 – Milano, corso Vittorio Emanuele II; via Monte Napoleone 9, via Santa Maria alla Porta 11/a – Orari: tutti i giorni 7.30-21

Pasticceria Sant Ambroeus

panettone milano santambroeus
Il panettone decorato di Sant Ambroeus

–> 42 euro al kg il panettone classico

Aperta nel 1936, questa storica pasticceria milanese realizza il panettone con materie prime italiane, lievito madre e aromi naturali.

Si possono acquistare anche il panettone tradizionale decorato in modo pazzesco e quello con gocce di cioccolato.

Pasticceria Sant Ambroeus – Milano, corso Giacomo Matteotti 7 – Orari: tutti i giorni 8-16, domenica 9-16

Pasticceria Biffi

–> 35 euro al kg il tradizionale

Pasticceria Biffi Milano
L’interno della Pasticceria Biffi in corso Magenta

Esiste dal 1847, sempre lì in corso Magenta. E proprio in quell’anno ha infornato il primo panettone, di cui si vocifera sia anche l’inventore: insomma da Biffi si deve andare!

Pasticceria Biffi – Milano, corso Magenta 87 – Orari: tutti i giorni 6.30-20.30

Peck

–> 32 euro al kg il tradizionale

Peck_Panettone_milano
Il panettone di Peck amarena, limone e mandorla

Peck, il tempio dell’alta gastronomia milanese, propone quattro varianti di panettone: e una novità in limited edition:

  • Classico
  • Pere e cioccolato
  • Arancia, ananas e zenzero
  • Pistacchio, caffè e cioccolato bianco
  • Limited edition: panettone amarena, limone e mandorla

Peck – Milano, via Spadari 9 e Piazza Tre Torri – Orari: tutti i giorni 9-20, dom 10-17, lun 15-20

Gattullo

-> 38 euro al kg il tradizionale

Pasticceria Gattullo Milano panettone

Un’altra istituzione meneghina: Gattullo custodisce e sfodera ogni anno la ricetta tradizionale del panettone artigianale, rigorosamente con lievito madre di qualità e una lievitazione lunghissima.

Pasticceria Gattullo – Milano, piazzale di Porta Lodovica 2 – Orari: tutti i giorni 7-21, lunedì chiuso

Pasticceria Giacomo

–> Da 45€ al chilo

Pasticceria Giacomo Milano panettone
Il panettone classico della Pasticceria Giacomo Milano

Per il panettone segue pedissequamente la ricetta tradizionale e usa i canditi di un’azienda siciliana specializzata che usa solo agrumi dell’isola: da Giacomo Milano trovate il panettone classico, quello al gianduia, la veneziana, il pandoro e il panettone decorato.

Da Giacomo si può lasciare un Panettone Sospeso.

Pasticceria Giacomo– Milano, via Sottocorno 5 – Orari: tutti i giorni 8-20, lunedì chiuso

Panzera

-> 32 euro al kg il tradizionale

Panettone Milano Panzera
Il Pan De Lor di Panzera Milano

Preparato senza additivi né coloranti con la ricetta del bisnonno Ampelio e 30 ore di lievitazione naturale, riconosciuto come ‘Panettone tipico della tradizione artigiana milanese‘. What else? C’è anche la versione con marron glacé.

Ah, da Panzera lo trovate tutto l’anno, non solo a Natale!

Pasticceria Panzera – Milano, viale Monte Santo 10 e piazza Luigi di Savoia 1/9 – Orari: tutti i giorni 7-20

Vergani

-> 19,90 euro al kg il tradizionale

panettone artigianale milano
Il panettone Vergani ©Enrico Suà Ummarino

Vergani – che è una vera e propria azienda, non una pasticceria in senso tradizionale – oltre al panettone classico, a quello al cioccolato e ai tre cioccolati propone anche il Panettone Imbruttito e il Pandoro del Giargiana.

Da Vergani si può lasciare un Panettone Sospeso.

Pasticceria Vergani – Milano, via Mercadante 17 e corso di Porta Romana 51 – Orari: tutti i giorni 7.30-19.30, domenica 7.30-13

Pasticceria Clivati 1969

-> 35 euro al kg il tradizionale

Panettone artigianale milano pasticceria Clivati

Storica pasticceria in viale Coni Zugna, da Clivati 1969 oltre al panettone classico ci sono le varianti ai tre cioccolati, caffè e amaretto, marron glacé, vermouth e zenzero.

Pasticceria Clivati 1969 – Milano, viale Coni Zugna 57 – Orari: tutti i giorni 7-22.30

Segnalo inoltre anche alcuni panettoni d’autore disponibili online:

  • Panettone Berton: 40 euro al kg per il classico della tradizione
  • Il panettone di Aimo e Nadia: disponibile nella versione classica o arricchito con zafferano e arancia, parte del ricavato va a sostegno della Fondazione Ricerca Fibrosi Cistica. Costo 35 euro 750 g, in vendita online
  • [bu:r]ettone di Eugenio Boer: 40 euro al kg, per ordinazioni chiamare o scrivere via Whatsapp al 3385035911
  • Panettone del Four Seasons Hotel Milano: preparato in casa dal pastry chef Daniele Bonzi e acquistabile direttamente in hotel. Costo 50 euro
  • Panettone di Claudio Saler: 40 euro al kg acquistabile online

Gli innovatori

Panettone-milano-gastronomia-yamamoto

Poi c’è il gruppo, altrettanto numeroso e molto milanese, di quelli che non riescono a fare a meno di innamorarsi delle ultime tendenze o delle novità aperte in città. Anche perché sono di ottima qualità.

Tra le novità del 2020 segnalo:

E una carrellata alle novità delle pasticcerie che ogni anno propongono edizioni nuove e creative del panettone.

Pavé

–> 36 euro al chilo il tradizionale

Pavé Milano panettone
Il panettone limone e gianduia di Pavé

Io quelli di Pavé li amo tutti tantissimo, adoro tutto quello che fanno, scrivono o dicono. Che posso dirvi? Me li sposerei!

Qui trovate il panettone classico con scorza d’arancia e cedro canditi e uvetta; il panettone ai quattro cioccolati; limone e gianduia; saraceno, pera candita e limone; caffè e cioccolato biondo; amarena e pasta di mandorle.

Pavé – Milano, via Felice Casati 27 e corso di Porta Romana 51 – Orari: lun-ven 8-21, sab e dom 8.30-20

Ernst Knam

-> 40 euro al kg

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Si può non amare follemente quest’uomo? Dico ma l’avete visto in Bake Off Italia?

Vi avevo già raccontato cosa trovate nella sua storica pasticceria, sotto Natale però si aggiungono il panettone classico e soprattutto il Knamettone, l’edizione limitata natalizia che quest’anno è a base di cioccolato fondente Frau Knam Senorita, un cioccolato speciale scovato in Perù da lui medesimo, albicocche semicandite e caramello salato.

Ernst Knam – Milano, via Anfossi 11 – Orari: lun 16-20, da mar a ven 10-13 e 16-20, sab 10-13 e 15-20, dom 10-13

Pasticceria Martesana

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Il Panetùn de l’Enzo della Pasticceria Martesana

-> 34 euro al kg la versione classica, 38 gli altri

Alla Martesana trovate di tutto: il panettone tradizionale (anche nella versione glassata dall’Enzo con zucchero e mandorle), il Panetùn de l’Enzo, con cioccolato e confettura di albicocche a richiamare la Sacher, il Panettone Strudel, con mela candita aromatizzata alla cannella, uvetta immersa nel marsala e pinoli, il panettone con Marron Glacés, la veneziana e i panettoni decorati.

Infine la novità del 2020: il panettone pistacchio e cioccolato.

La Pasticceria Martesana aderisce alla campagna del Panettone sospeso.

Pasticceria Martesana – Milano, via Cagliero 14 e via Paolo Sarpi 62 – Orari: tutti i giorni 7.30-20, dom 8-19.30

Il panettone vegano di RosebyMary

Panettone artigianale milano
Il Panettone artigianale vegano di RosebyMary

Il panettone tradizionale può essere vegano? In teoria  no.

Ma RosebyMary ci prova e sostituisce il burro con latte di cocco, mantenendo poi pasta di mandorle, uvetta e canditi.

RosebyMary – Milano, piazzale Cadorna 14, via San Prospero 4 e via Cesare Battisti 1 – Orari: tutti i giorni 7-19.30, sab 10-17, dom chiuso

I patriottici

Poi c’è il gruppo di quelli che se Milano chiama loro rispondono, un mix delle due etnie precedenti: c’è da sacrificarsi per una buona causa meneghina? Pronti a mangiar panettone!

Il Panettone del Duomo di Milano

-> 15,90 euro al kg il tradizionale

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La confezione del Panettone del Duomo di Milano ispirata agli archivi della Veneranda Fabbrica del Duomo

Il Duomo di Milano e la sua Veneranda Fabbrica da anni portano avanti diversi progetti di autofinanziamento per sovvenzionare i costanti e costosissimi lavori di manutenzione e restauro delle sue immacolate guglie.

Per darvi un’idea, ogni anno la Veneranda Fabbrica del Duomo deve raccogliere l’astronomica cifra di 20-30 milioni di euro per mantenere Duomo, guglie e Madonnina in uno stato decoroso!

Acquistando il Panettone del Duomo di Milano (fornito da Il Viaggiator Goloso) si entra in automatico nel progettoAdotta la Guglia‘, quindi potete vantarvi di essere ufficialmente donatori della Veneranda Fabbrica del Duomo di Milano (contattando l’ufficio donazioni si può anche registrare il proprio nome nell’Albo Donatori).

7 Comments

  1. Mi rendo conto che vado sul sicuro, ma io dico Cova!!!

    Di quelli industriali, ma meno degli altri, il panettone all’albicocca delle Tre Marie… sempre per essere milanesissimi!

    • Lili Madeleine Reply

      Io di quelli industriali ho scoperto il panettone del Viaggiator Goloso e non lo mollo più, soprattutto quello con la frutta esotica essiccata. Per quanto riguarda le pasticcerie, l’anno scorso ho provato quello dei Dolci di Namura ed era buono…certo Cova resta un mito irraggiungibile ma sarei molto curiosa di provare Pavè.
      E quando passo davanti alle vetrine della Martesana ci lascio il cuore

      • Quello che sto mangiando in questo ESATTO momento?!? Giuro! Ho anche fatto la foto per documentare ma non saprei come mandartela!

      • Lili Madeleine

        Ma dai, altro che telepatia!!! Non lo trovi buonissimo? Secondo me è migliore di molte pasticcerie…(ora qualcuno verrà a eliminarmi per quel che ho scritto)

      • Buonissimo! Io lo conoscevo perchè è lo stesso del Fior Fiore Coop alla frutta esotica. Buonissimo! Però, se non lo hai mai provato, prendi quello all’albicocca delle Tre Marie. Una mugnaga prodotta in larga scala. Ma non troppo!

      • Lili Madeleine

        È vero, la linea Fior Fiore Coop ha sempre prodotti buonissimi! Allora proverò anche quello all’albicocca delle Tre Marie 🙂

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