Madeleine salate con caprino ed erba cipollina

Chissà cosa avrebbe pensato Proust se sua zia gli avesse servito delle madeleine salate anziché quelle classiche dolci.

Chissà cosa avrebbe pensato Proust affondando i denti in un impasto morbido al sapore di erba cipollina e caprino…

Non lo sapremo mai ma possiamo eseguire l’esperimento su di noi.

Sul blog Ma Cuisine Royale, la cui autrice è colei che mi ha fatto scoprire i cinque trucchi per ottenere madeleine perfette, c’è la ricetta perfetta.

Io l’ho testata, provata e servita agli amici durante un pranzo et voilà, la giro a voi.

Madeleine con caprino ed erba cipollina: ricetta

Ingredienti per 27 madeleine medie e 20 piccole

• 125 g farina 00
• 125 g burro
• 100 g caprino fresco
• 3 uova
• 60 g zucchero di canna
• 10 g lievito per dolci
• un pizzico di sale
• mezzo mazzetto di erba cipollina

Facciamo sciogliere il burro e tagliamo l’erba cipollina a piccoli pezzi sottili.

Quindi sbattiamo le uova con lo zucchero e il pizzico di sale: a questo composto aggiungiamo piano piano la farina e il lievito, infine il formaggio e l’erba cipollina.

Come al solito, copriamo e lasciamo tutto in frigo: l’ideale sarebbe una notte intera, altrimenti assicuratevi di lasciar riposare l’impasto per almeno tre ore.

Il giorno dopo imburriamo gli stampi delle madeleine e accendiamo il forno a 180°: prendete l’impasto dal frigo e con un cucchiaio versatelo in ciascuno stampo riempiendolo per tre quarti.

Mettete tutto in forno – controllando a vista – per circa 10-15 minuti.

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