Insalata di patate giapponese: la ricetta sconvolgentemente buona della Gastronomia Yamamoto

L’insalata di patate è un must della cucina giapponese.

Viene servita normalmente negli izakaya (la versione giapponese delle nostre trattorie) come otsumami, ovvero uno stuzzichino da gustare in attesa dei piatti di portata.

Io a dirla tutta pensavo che l’insalata di patate fosse solo tedesca o americana: invece sono rimasta folgorata la prima volta che l’ho assaggiata alla Gastronomia Yamamoto, uno dei miei ristoranti giapponesi preferiti di Milano.

E finalmente sono riuscita a rifarla a casa ottenendo un risultato molto simile. La conseguenza? Ormai ne preparo chili perché crea dipendenza!

–> Psst, qui trovi tutte le altre ricette giapponesi di Lili Ramen

Ingredienti

–> La lista della spesa giapponese con gli ingredienti da avere sempre a casa

• 500g di patate
• 10 cucchiai di maionese giapponese (Kewpie, con un sapore che richiama leggermente la senape)
• 100g di cetrioli
• 80g di carote
• 3 uova
• Sale, pepe

–> Negozi giapponesi a Milano dove trovare ingredienti e strumenti

Procedimento

La ricetta è semplice ma richiede un po’ di tempo visto che gli ingredienti devono essere preparati tutti separatamente. Consiglio di farlo il giorno prima, così che il tutto si amalgami per bene e risulti ancora più saporito.

Iniziamo con le uova, in modo che abbiano il tempo di raffreddarsi mentre prepariamo il resto. Devono essere sode, quindi:

1. Mettetele in un pentolino con l’acqua fredda e dal momento in cui inizia a bollire contate 8 minuti
2. Trascorso il tempo, mettetele in acqua fredda così da fermare la cottura
3. Una volta raffreddate separate il tuorlo dall’albume e tagliate tutto a cubetti.

Mentre le uova raffreddano, prepariamo le patate:

1. Pelatele e tagliatele a cubi piuttosto grandi
2. Mettetele a bagno in acqua fredda per almeno 10 minuti
3. Tuffatele in acqua bollente e lasciatele lì finché saranno morbide ma non sfatte
4. Scolatele e pestatele con un cucchiaio di legno (attenzione a non renderle un purè, perché quando le mescolerete con gli altri ingredienti tenderanno a schiacciarsi ancora di più)

Terminato con le patate? Passiamo ai cetrioli:

1. Lavateli bene perché non è prevista l’eliminazione della buccia
2. Tagliateli finemente, magari aiutandovi con una mandolina
3. Cospargeteli di sale e lasciateli riposare per 10 minuti
4. Strizzateli così da togliere tutta l’acqua

Ora non resta che dedicarci alle carote:

1. Pelatele e tagliatele a rondelle di circa 1,5 cm di spessore
2. Bollitele per 10 minuti

Una volta che tutti gli ingredienti sono pronti uniteli in una ciotola e aggiungete maionese, sale e pepe a piacere.

La versione proposta da Gastronomia Yamamoto contiene anche dei cubetti di prosciutto (circa 100g), che aggiungono un ulteriore tocco di sapore.

ITADACHIMAS!

Vuoi provare altre ricette giapponesi? Queste sono super testate!

• Donburi con salmone e verdure in salsa teriyaki
• Salsa teriyaki
• Frittata giapponese
• Riso al curry giapponese
• Zuppa di miso come quella del ristorante
• Insalata di pollo giapponese
• La ricetta per fare gli okonomiyaki a casa
• La ricetta testatissima dei ramen giapponesi
• Zaru soba, ovvero la nostra ricetta della soba fredda
• Tre ricette per fare gli onigiri a casa
• La ricetta del gohan, il riso bianco giapponese
• Gli involtini di verza giapponese
• Qui trovate l’elenco di ingredienti e strumenti utili da avere in casa per cucinare giapponese

Related posts:

Insalata di pollo fredda: la ricetta giapponese perfetta per l’estate Il panettōne alla giapponese della Gastronomia Yamamoto con Davide Longoni Salsa teriyaki: la ricetta tipica della cucina giapponese Se vuoi mangiare giapponese in centro a Milano devi andare alla Gastronomia Yamamoto