L’insalata di patate è un must della cucina giapponese.
Viene servita normalmente negli izakaya (la versione giapponese delle nostre trattorie) come otsumami, ovvero uno stuzzichino da gustare in attesa dei piatti di portata.
Io a dirla tutta pensavo che l’insalata di patate fosse solo tedesca o americana: invece sono rimasta folgorata la prima volta che l’ho assaggiata alla Gastronomia Yamamoto, uno dei miei ristoranti giapponesi preferiti di Milano.
E finalmente sono riuscita a rifarla a casa ottenendo un risultato molto simile. La conseguenza? Ormai ne preparo chili perché crea dipendenza!
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Ingredienti

–> La lista della spesa giapponese con gli ingredienti da avere sempre a casa
- 500g di patate
- 10 cucchiai di maionese giapponese (Kewpie, con un sapore che richiama leggermente la senape)
- 100g di cetrioli
- 80g di carote
- 3 uova
- Sale, pepe
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Procedimento
La ricetta è semplice ma richiede un po’ di tempo visto che gli ingredienti devono essere preparati tutti separatamente. Consiglio di farlo il giorno prima, così che il tutto si amalgami per bene e risulti ancora più saporito.
Iniziamo con le uova, in modo che abbiano il tempo di raffreddarsi mentre prepariamo il resto. Devono essere sode, quindi:
- Mettetele in un pentolino con l’acqua fredda e dal momento in cui inizia a bollire contate 8 minuti
- Trascorso il tempo, mettetele in acqua fredda così da fermare la cottura
- Una volta raffreddate separate il tuorlo dall’albume e tagliate tutto a cubetti.

Mentre le uova raffreddano, prepariamo le patate:
- Pelatele e tagliatele a cubi piuttosto grandi
- Mettetele a bagno in acqua fredda per almeno 10 minuti
- Tuffatele in acqua bollente e lasciatele lì finché saranno morbide ma non sfatte
- Scolatele e pestatele con un cucchiaio di legno (attenzione a non renderle un purè, perché quando le mescolerete con gli altri ingredienti tenderanno a schiacciarsi ancora di più)
Terminato con le patate? Passiamo ai cetrioli:
- Lavateli bene perché non è prevista l’eliminazione della buccia
- Tagliateli finemente, magari aiutandovi con una mandolina
- Cospargeteli di sale e lasciateli riposare per 10 minuti
- Strizzateli così da togliere tutta l’acqua
Ora non resta che dedicarci alle carote:
- Pelatele e tagliatele a rondelle di circa 1,5 cm di spessore
- Bollitele per 10 minuti
Una volta che tutti gli ingredienti sono pronti uniteli in una ciotola e aggiungete maionese, sale e pepe a piacere.

La versione proposta da Gastronomia Yamamoto contiene anche dei cubetti di prosciutto (circa 100g), che aggiungono un ulteriore tocco di sapore.
ITADACHIMAS!
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