Il perfetto hot dog americano: la ricetta in 5 regole

Come si prepara il vero hot dog americano? Non fate i finti tonti, so che una volta superate le casse dell’Ikea vi fate anche voi la stessa domanda.

Certo, gli svedesi sono maestri nell’arte delle polpette, ma con gli hot dog non c’è gara. E non stiamo parlando semplicemente di un panino con wurstel e salse varie, no signori: l’hot dog negli Stati Uniti è una faccenda seria, serissima (date un’occhiata alla mappa gastronomica degli Usa).

Tanto che persino l’autorevole Guardian, seppur britannico, ha sentito il bisogno di stilare una guida con le 5 regole per preparare l’hot dog americano perfetto.

–> Psst, 50 e oltre abbinamenti perfetti per fare un sandwich con quel che c’è in casa

Domande esistenziali

Chi di voi sa qual è la ricetta originale dell’hot dog? Il wurstel in questione deve essere di maiale o manzo? Quali panini vanno usati? E in accompagnamento va il ketchup o la senape? E ancora, il formaggio negli hot dog ci va oppure no?

Pensateci la prossima volta che andate a New York e anziché mangiare nei ristoranti consigliati da Joe Bastianich, dando un’occhiata al vostro portamonete, vi viene un’improvvisa voglia di qualcosa di buono a basso costo.

Fermatevi a uno dei tanti chioschi (o, ancor meglio, a un food truck), sfoderate il vostro slang e dimostrate di avere le idee chiare.

1. Wurstel

Noi italiani siamo (giustamente) convinti della superiorità della salamella, soprattutto se infilata nel pane caldo con cipolle e peperoni. Tutto il resto per noi è wurstel, gruppo eterogeneo nel quale infiliamo senza troppa distinzione ogni salsiccia fabbricata al di là delle Alpi.

Sbagliato, nel senso che anche nel vasto mondo dei wurstel esistono parecchie differenze.

Quello da utilizzare per l’hot dog deve essere rigorosamente di maiale: la carne ha da essere unta, non si può usare un taglio magro, speziata ma non troppo, soprattutto poco piccante. Il sapore predominante deve essere quello della carne di maiale.

E le dimensioni contano: il wurstel da hot dog dovrebbe essere lungo 18 cm, con una circonferenza di 4 cm.

2.Pane

In americano, i buns sono i panini creati ad hoc per gli hamburger e gli hot dog.

Diffidate se, come accade in Austria, vi servono la salsiccia infilata in una mezza baguette: il pane perfetto deve essere morbido, dolciastro, tagliato di lato. Nel New England raggiungono l’apice del piacere scaldandolo leggermente (non grigliandolo, mi raccomando): in questo modo tiene meglio la cottura del wurstel, senza bagnarsi diventando una pappetta immangiabile.

3.Condimento

Siamo abituati a vedere gli hot dog conditi con ketchup o mostarda americana (cioè la senape). Quale che sia il vostro preferito, la regola generale è che le salse devono essere infilate sotto la salsiccia ben in profondità, in modo che non schizzino in giro.

Detto questo, sono ammessi (non più di tre per hot dog):

Burro brasato
Cipolle al vapore o bollite
Pancetta
Mostarda americana (ovvero la senape delicata)
Ketchup
Cetriolini
Formaggio
Crauti
Cetrioli
Pomodori

Sono vietati:

Cipolle fritte o crude
Formaggio squeezy
Carne trita
Chorizo
Peperoncini jalapenos
Maionese
Panna acida
Uovo fritto
Patatine
Olive
Chutney di mango
Salsa barbecue
Mais
Peperoni
Funghi
Guacamole
Mozzarella

4. Contorni

Forse non vi è chiaro che l’hot dog è il classico street food americano: si agguanta al chiosco e si trangugia in piedi per strada. Quindi l’unico contorno ammesso è un altro hot dog.

Qualunque cosa fritta pretendiate di abbinargli, incluse le patatine, è solo un’altra aggiunta di carboidrati. E no, le verdure grigliate al chiosco non ve le danno.

5. Bevande

Cosa bere con gli hot dog? A Londra va di moda accompagnarli con un cocktail o un calice di champagne. De gustibus…

In realtà, niente è meglio di abbinare l’hot dog a una buona birra, ma potete spaziare anche verso una coca cola o dell’acqua frizzante: l’anidride carbonica aiuta a sgrassare la bocca.