Il nostro pane quotidiano: corso di panificazione targato Slow Food e Cascina Burattana

Alla fine ho ceduto anch’io, mi sono iscritta: il boomerang della pasta madre è tornato indietro e io, che mi ero distratta un attimo pensando di averlo schivato, sono stata colpita in pieno. Quindi inizio un corso di panificazione.

Anzi, IL corso di panificazione, visto che è tenuto da Slow Food Varese in collaborazione con la Cascina Burattana (via Burattana, Busto Arsizio, www.cascinaburattana.it) e l’associazione 26per1.

Ma, necessaria premessa, semmai dovesse prendermi la smania del pane rigorosamente homemade, giuro di non diventare una radical chic della pasta madre e di non giudicare né guardare con aria di sufficienza chi il pane continua a comprarlo dal panettiere anziché farselo da sé.

Detto questo, via coi dettagli.

Ad avermi colpito è il nome, ‘Il pane quotidiano‘: sa di buono, inutile girarci intorno. Conoscenza, produzione casalinga e pasta madre è il claim del corso, che si articola in tre lezioni.

Ma sapete qual è l’aspetto più bello? Il costo. Tre lezioni a 35 euro (se siete soci Slow Food), 45 euro per tutti gli altri. Sì avete letto bene: trentacinque/quarantacinque euro per tre lezioni, in partenza da lunedì 20 maggio.

E il programma è questo:

Lunedì 20 maggio, h 21 – Frumenti, farine e grani
Viaggio alla (ri)scoperta delle tecniche di coltivazione e delle tecniche molitorie che accompagnano da millenni l’evoluzione umana. Ma soprattutto: esplorazione sensoriale attraverso la degustazione di pani realizzati con farine diverse (mais, integrali di grano, farro), il tutto in abbinamento ai prodotti ortofrutticoli del territorio bustocco

Lunedì 27 maggio, h 21 – Il pane di qualità: come riconoscerlo? Come prepararlo facilmente a casa propria?
Tecniche di panificazione a confronto: artigianale o industriale? Ma soprattutto per noi donzelle: il metabolismo dei carboidrati, quando e come assumerli correttamente? Lieviti fermentati e batteri lattici all’opera, tutte le differenze tra il pane a madre acida e quello a impasto diretto.
E ancora, degustazione comparata di diversi tipi di pane, come quello a filiera corta con le farine del Parco Sud Milano e le tecniche sensoriale per conoscerlo e apprezzarlo

Lunedì 3 giugno, h 21 – Grembiule pronto e mani in pasta: realizzazione di diverse ricette e lavorazione della pasta madre
Dal panino alla pagnotta, dalla baguette al pane in cassetta: impastamento, formatura, lievitazione, consigli pratici e cottura delle proprie creazioni.

Onestamente, non me la sono sentita di resistere.

Per quanti di voi volessero cedere alla mia stessa tentazione, ecco le coordinate.

Il nostro pane quotidiano – Conoscenza, produzione casalinga e pasta madre
Quando: lunedì 20 maggio, lunedì 27 maggio e lunedì 3 giugno, sempre alle ore 21.00
Dove: sede ANPI, via Ferrer 47, Busto Arsizio
Quanto: 35 euro per i soci Slow Food e 26per1, 45 euro per tutti gli altri (in questo caso la quota include la tessera 26per1)
Docenti: Massimo Grazioli, esperto panificatore, Slow Food Legnano, fautore del progetto Nutrire Milano – Marco Cocchianella, tecnologo alimentare, Slow Food Legnano, curatore dei Laboratori del Gusto e creatore di progetti alimentari
Iscrizioni: basta mandare una mail con nome e cognome a corsi26per1@gmail.com

Io vado, prometto un resoconto dettagliato e degustazioni di pane fatto in casa per gli amici che passeranno di qui.

Autore: Oriana Davini