Da buona amante dei formaggi ma ahimè intollerante al lattosio, ogni volta mi dilanio in mille dubbi: potrò azzannare quel pezzo di pecorino? Posso spalmarmi il pane di gorgonzola senza dover correre in bagno un minuto dopo? E se mangio del parmigiano, morirò tra le fiamme dell’inferno degli intolleranti?
Per noi, amici dalla pancia perennemente gonfia, vado alla pugna con l’obiettivo di fare chiarezza e sottoporvi l’elenco dei formaggi naturalmente senza lattosio (escludo quindi le linee di formaggi appositamente delattosati, tipo crescenza e altri spalmabili affini).
Così la prossima volta che ci troviamo davanti al banco dei formaggi sapremo quale scegliere con sicurezza e nonchalanche.
–> Tre falsi miti sul Parmigiano Reggiano da smontare (lattosio incluso)
Formaggi stagionati senza lattosio
Per noi intolleranti i formaggi stagionati sono una manna. Pecorino, Taleggio, Provolone, Asiago, Emmenthal: se la stagionatura supera i 12 mesi non contengono lattosio (perché durante la stagionatura il lattosio viene trasformato in acido lattico).
Via libera quindi all’amato Parmigiano Reggiano, al Grana Padano e al Pecorino! E persino al Gorgonzola, l’unico formaggio a pasta molle naturalmente privo di lattosio.
–> Viaggio nelle terre di produzione del Gorgonzola in Lombardia, tra borghi e spacci aziendali
–> Psst, conosci i formaggi Principi delle Orobie?
In particolare, l’elenco di formaggi naturalmente senza lattosio è il seguente:
- Gorgonzola
- Parmigiano Reggiano Dop (meglio se stagionato 24 o 36 mesi)
- Grana Padano (idem come sopra)
- Trentingrana
- Pecorino sardo, toscano e romano
- Emmenthal
- Fontina
- Groviera
- Provolone
- Asiago
- Bra
- Caciocavallo silano
- Casera Valtellina
- Montasio Dop
- Casciotta d’Urbino
- Taleggio
- Fiore sardo
- Caciocavallo
- Bitto invecchiato
- Caprino stagionato
- Puzzone
- Monte Baldo
- Scamorza
- Vezzena
- Piacentinu
A questi si aggiungono alcuni formaggi che pur non essendo completamente privi di lattosio, ne contengono comunque quantità minime:
- Feta
- Mascarpone
- Formaggi caprini
E i formaggi freschi?
Eh no, amici intolleranti, scordatevi mozzarella, ricotta, formaggi spalmabili, certosino, fiocchi di latte.
Ognuno di noi deve trovare la propria soglia di tolleranza e adeguarvisi: una pizza con la mozzarella al mese? Mezza ricotta ogni 15 giorni?
A voi la sentenza (vi consiglio di leggere questo interessante articolo a proposito).
–> Ti piace il formaggio? Qui trovi altre notizie!
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