Pronti per la prima ricetta di Lili Ramen? Prepariamo il brodo dashi giapponese, fondamentale nella cucina del Sol Levante perché si usa in moltissime preparazioni, tra cui la famosa zuppa di miso, la soba o gli amatissimi ramen (qui la ricetta testatissima per farli a casa) e persino la frittata!
Prima di procedere, facciamo una premessa necessaria: cerchiamo di replicare a casa le ricette classiche della cucina giapponese rispettandone dosi, ingredienti, procedure e filosofia. Insomma non ci limitiamo a replicare ma ci mettiamo anche del nostro.
Nessuna di noi è una cuoca giapponese: trovate errori? Segnalatecelo! E ora via a fare il brodo!
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Cos’è il dashi
Partiamo dall’inizio: cos’è il dashi? Non esiste un elemento naturale chiamato dashi (come il miso, per intenderci). Si tratta di un brodo a base di acqua, alghe e katsuobushi.
Il brodo dashi può essere utilizzato al posto dell’acqua per la cottura del riso o come base per alcune minestre italiane e zuppe: basta trovare la combinazione che piace di più!
Per chi non ha tempo, sappiate che esiste anche la versione express (liofilizzata), ma questa è una preparazione così semplice che sarebbe un peccato non provarla. E vi diamo anche l’alternativa vegana.
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La ricetta per fare il Dashi a casa
Ingredienti
- 4 l di acqua
- 2 pezzi grandi di alga kombu (40 gr)
- 40 gr di katsuobushi (la quantità varia a seconda di quanto volete che il brodo sia saporito)
Si può fare anche il brodo dashi vegano: sostituite il katsuobushi con due funghi shiitake essiccati.
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Procedimento
Per prima cosa, mettete l’alga kombu a bagno nell’acqua fredda per almeno un’ora.
Trascorsa un’ora, prendete la pentola con l’acqua e l’alga kombu ancora a mollo e mettetela sul fuoco con la fiamma al minimo: tenetela d’occhio perché dovrete togliere l’alga appena prima che l’acqua raggiunga il bollore (altrimenti diventa amara).
Ora è il momento di aggiungere il katsuobushi: non siate timidi, buttatelo tutto in acqua, alzate la fiamma e portatela a bollore.
Raggiunto il bollore? Benissimo, spegnete subito il fuoco e lasciate riposare il tutto per almeno 10 minuti, finché vedrete il katsuobushi andare a fondo.
Ci siamo: è il momento di rimuovere il katsuobushi dall’acqua.
È quasi fatta: l’ultimo passaggio consiste nel filtrare il brodo ottenuto. A questo punto potete utilizzarlo subito oppure congelarlo e conservarlo per occasioni future.
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Dashi: dove trovarlo e comprarlo
Il brodo dashi si trova liofilizzato facilmente in moltissimi negozi e supermercati, nei quali potete anche reperire i pochi ingredienti che vi servono per prepararlo autonomamente a casa.
A Milano, per esempio, Kathay e Chineat, entrambi in zona via Paolo Sarpi, sono più che riforniti.
A voi la scelta.
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8 Comments
Ciao! Come si mettono i funghi? di solito lascio gli shiitake ammollo per diverse ore prima di usarli, in questo caso bisogna metterli secchi?
Ciao Silvia, i funghi shiitake sono opzionali (in teoria non andrebbero nel brodo dashi perché alterano un po’ il sapore), tuttavia sono un’alternativa veg per chi non vuole il katsuobushi.
Puoi scegliere di non metterli e lasciare solo l’alga oppure ti consigliamo di metterli prima a bagno qualche ora e poi aggiungerli quando toglie l’alga kombu. Se stai preparando il brodo dashi per fare i ramen, secondo me puoi aggiungerli direttamente dopo (cioè fare prima il dashi senza katsuobishi e mettere i funghi dopo durante la preparazione dei ramen). Buona giornata
Davvero con questo brodo potrò fare la zuppa di miso? A quando la ricetta?
Tra pochissimo sono in arrivo nuove ricette dove il dashi sarà protagonista: stay tuned 😉
La ricetta non sembra complicata….magari ci provo
La ricetta è facile, basta iniziare e poi da qui possono nascere cose meravigliose: ramen, zuppe…
Con questa bella giornata di pioggia ci starebbe proprio bene!
Prova a farlo, è davvero facile 🙂