panettone artigianale milano

Panettone artigianale a Milano: dove lo comprano i Milanesi

A Milano non c’è soltanto il derby tra Milan e Inter a scaldare gli animi. A Milano si celebra Sant’Ambrogio con lo stesso tifo (seppur sobriamente espresso) riservato a una rock star. E subito dopo si inizia a parlare dell’argomento natalizio per eccellenza: il panettone artigianale.

E tu dove lo compri, perchè, percome, l’anno scorso però ho cambiato, io se non è Cova nemmeno mi ci avvicino al panettone, però l’ultima tendenza, ma sai che la zia ha scoperto, quello cos’è, un pandoro? Orrore!

Simbolo identitario come nemmeno la Madonnina, il panetun è faccenda seria, anzi serissima.

Panettone artigianale a Milano

La città si suddivide in gruppi il cui fervore verso una pasticceria piuttosto che un’altra rasenta la venerazione: cambiare mai, pena le fiamme dell’inferno. Chi cambia casacca passerà il pranzo di Natale tra sguardi di tacita riprovazione: hai tradito, perchè? Cose terribili ti succederanno: l’uvetta ti andrà di traverso e Sant’Ambrogio ti punirà tirandoti i piedi ogni notte.

Ma procediamo con metodo antropologico e vediamo quali sono le fazioni in campo.

[-> La mappa dei produttori di panettone artigianale a Milano e dintorni prodotta dalla Camera di Commercio di Milano]

I tradizionalisti

Il panettone si compra solo nelle pasticcerie che esistono da almeno un secolo e custodiscono gelosamente la ricetta del panettone tradizionale vergata a mano da Sant’Ambrogio in persona e racchiusa in una vetrinetta di cristallo di Boemia coi profili in oro.

Pasticceria Cova – Via Montenapoleone 8

–> 37 euro al chilo il tradizionale

Pasticceria storica quanto très chic, da Cova troneggia il panettone classico accanto alle varianti allo zafferano e al cioccolato.

E siccome è storica e chic, questa pasticceria produce anche il pandoro e la veneziana, tiè.

Pasticceria Cucchi – Corso Genova 1

–> 32 euro al kg il tradizionale

panettone artigianale Milano

Il panettone della Pasticceria Cucchi di Milano

Ha oltre 80 anni di vita, è nell’elenco dei Locali Storici d’Italia, tanto che ci veniva persino Giuseppe Ungaretti: da Cucchi si produce il panettone tutto l’anno.

Il classico è quello rigidamente regolamentato dal disciplinare, con lievito madre e tradizionale a doppio impasto, senza conservanti e con solo farina, burro, lievito, tuorli d’uovo, zucchero, arance e cedri canditi, uvetta sultanina, estratto di vaniglia, sale.

Pasticceria Biffi – Corso Magenta 87

–> 32 euro al kg il tradizionale

Esiste dal 1847, sempre lì in corso Magenta: può non fare un ottimo panettone, la cui produzione è iniziata appunto nel 1847 (sarà mica che l’hanno inventato loro)?

Taveggia Milano 1909 – Via Visconti di Modrone 2

panettone artigianale Milano

L’ingresso della pasticceria Taveggia a Milano

Uno scorcio di inizio Novecento rimasto com’era: quest è Taveggia, istituzione dal 1909. Che per Natale, oltre al panettone tradizionale, si lancia in una collezione speciale: quattro panettoni creati da altrettanti chef stellati, ovvero Andrea Berton, Moreno Cedroni, Felice Lo Basso e Luca Marchini. 

Ma non solo: strizza l’occhio ai Millennials lanciano un panettone ai gusti dattero, caffè, marron glacè o pistacchio, tutti in confezioni colorate e brandizzate ‘Keep calm and call Santa‘.

Panzera – Viale Monte Santo 10

-> 32 euro al kg il tradizionale

panettone artigianale Panzera

il panettone al cioccolato fondente e nocciole delle Langhe di Panzera

Preparato senza additivi né coloranti con la ricetta del bisnonno Fiorenzo e 30 ore di lievitazione naturale, riconosciuto come ‘Panettone tipico della tradizione artigiana milanese‘. What else?

Per il 2018 Panzera propone anche due limited edition: il Panettone al cioccolato fondente con nocciola delle Langhe (42 euro al kg) e quello al cioccolato e arancio candito di Calabria (42 euro al kg).

Gattullo – Piazzale di Porta Lodovica 2

-> 32 euro al kg il tradizionale

Un’altra istituzione meneghina che custodisce e sfodera ogni anno la ricetta tradizionale del panettone artigianale, rigorosamente con lievito madre di qualità e una lievitazione lunghissima.

Vergani – Via Mercadante 17 e c.so di porta romana 51

-> 16,90 euro al kg il tradizionale

panettone artigianale milano

Il panettone Vergani ©Enrico Suà Ummarino

Vergani – che è una vera e propria azienda, non una pasticceria in senso tradizionale – quest’anno si spinge oltre e nei sue due punti vendita lancia il panettone sospeso: dal 7 al 22 dicembre si può acquistare un panettone classico da 1 kg e lasciarlo in sospeso per chi non può permetterselo.

Gli innovatorI

Poi c’è il gruppo, altrettanto numeroso e molto milanese, di quelli che non riescono a fare a meno di innamorarsi delle ultime tendenze o delle novità aperte in città. Anche perché sono di ottima qualità.

Pave’ – Via Felice Casati

–> 30 euro al chilo il tradizionale

panettone artigianale Milano

Il panettone di Pavé

Io quelli di Pavè li amo tutti tantissimo, adoro tutto quello che fanno, scrivono o dicono. Che posso dirvi? Me li sposerei!

Qui trovate il panettone classico con scorza d’arancia e cedro canditi e uvetta, la versione con gocce di cioccolato e glassa fondente al 70 per cento.

Ernst Knam – Via Anfossi 11

-> 35 euro al kg

panettone artigianale Milano

Ernst Knam e il suo panettone

Ma si può non amare follemente quest’uomo? Dico ma l’avete visto in Bake Off Italia?

Vi avevo già raccontato cosa trovate nella sua storica pasticceria, sotto Natale però si aggiungono il panettone classico e soprattutto il Knamettone, l’edizione limitata natalizia che quest’anno è in versione total white con yuzu, aloe vera semicandita e lime, il tutto ricoperto di cioccolato bianco alla vaniglia di Tahiti.

Pasticceria Martesana – Via Cagliero 14 e via Paolo Sarpi 62

-> 34 euro al kg la versione classica, 38 gli altri

panettone artigianale milano

Il panettone gianduia e mandarino della Martesana

Alla Martesana trovate di tutto: ovviamente il panettone tradizionale (anche nella versione glassata dall’Enzo con zucchero e mandorle), poi il Panetùn de l’Enzo, con cioccolato e confettura di albicocche a richiamare la Sacher. E tutti i grandi classici: il Panettone Strudel, con mela candita aromatizzata alla cannella, uvetta immersa nel marsala e pinoli.

Infine le novità del 2018: il panettone rustico, con farina integrale, confettura di lamponi e frutti di bosco semi canditi all’interno, il panettone gianduia e mandarino e quello coi marron glacés.

Il luogo di Aimo e Nadia – Via Montecuccoli 6

> 35 euro la versione classica da 750 gr

panettone artigianale Milano

Il panettone degli stellati Aimo e Nadia

Il Luogo di Aimo e Nadia è uno dei ristoranti stellati storici di Milano: quest’anno propone anche due panettoni gourmet, firmati dagli chef Alessandro Negrini e Fabio Pisani.

Il panettone classico e quello con pere e cioccolato: entrambi con 72 ore di lievitazione, possono essere acquistati in uno dei ristoranti (Luogo di Aimo e Nadia, Voce Aimo e Nadia e bistRo Aimo e Nadia).

Il panettone vegano di RosebyMary – Piazzale Cadorna 14

Panettone artigianale milano

Il Panettone artigianale vegano di RosebyMary

Il panettone tradizionale può essere vegano? In teoria  no.

Ma RosebyMary ci prova e sostituisce il burro con latte di cocco, mantenendo poi pasta di mandorle, uvetta e canditi.

I patriottici

Poi c’è il gruppo di quelli che se Milano chiama loro rispondono, un mix delle due etnie precedenti: c’è da sacrificarsi per una buona causa meneghina? Pronti a mangiar panettone!

Panettone del Duomo di Milano

panettone artigianale milanoIl Duomo di Milano e la sua Veneranda Fabbrica da anni portano avanti diversi progetti di autofinanziamento per sovvenzionare i costanti e costosissimi lavori di manutenzione e restauro delle sue immacolate guglie.

Acquistando il Panettone del Duomo di Milano (disponibile nel Duomo Shop in piazza Duomo 2) si entra in automatico nel progettoAdotta la Guglia‘, quindi potete vantarvi di essere ufficialmente donatori della Veneranda Fabbrica del Duomo di Milano (contattando l’ufficio donazioni si può anche registrare il proprio nome nell’Albo Donatori).

Il prezzo? 9.90 euro per il taglio da 500 gr, 15.90 euro la confezione da un chilo in un cofanetto a edizione limitata che riprende i profili floreali delle guglie.

–> Pasticcerie francesi a milano

7 pensieri su “Panettone artigianale a Milano: dove lo comprano i Milanesi

    • Lili Madeleine ha detto:

      Io di quelli industriali ho scoperto il panettone del Viaggiator Goloso e non lo mollo più, soprattutto quello con la frutta esotica essiccata. Per quanto riguarda le pasticcerie, l’anno scorso ho provato quello dei Dolci di Namura ed era buono…certo Cova resta un mito irraggiungibile ma sarei molto curiosa di provare Pavè.
      E quando passo davanti alle vetrine della Martesana ci lascio il cuore

Rispondi

Questo sito usa Akismet per ridurre lo spam. Scopri come i tuoi dati vengono elaborati.