Torta Sbrisolona: la ricetta con burro (tanto) e niente ricotta, yogurt e altre amenità

Torta sbrisolonaSpopola sul web la richiesta di ricette per la torta sbrisolona alla ricotta, con lo yogurt, la nutella, la crema e via andare. Ed essendo io grande amante del dolce in questione ma integralista su certi criteri, mi sento in dovere morale di intervenire.

Un ramo della mia famiglia è cremonese, quindi la torta sbrisolona, inventata a Mantova ma diffusa in tutta la Bassa, è entrata presto nella mia vita: dolce, burrosa, da masticare per sentire i grani della farina di mais sotto i denti e il sapore delle mandorle, ci ha messo poco a scalare la mia personale classifica delle torte rustiche più amate.

La sbrisolona rientra in quella categoria di torte dove il burro abbonda ed è giusto che sia così (vi ho già spiegato qui che il burro è felicità, non abbiatene paura): se volete fare una torta più dietetica, allora cambiate ricetta.

E soprattutto, è buona così com’è: non ha bisogno di ricotta (dove?), yogurt (cosa???) o nutella per essere accompagnata.

Chiarito questo concetto, passiamo ai fatti.

 la ricetta della pireina

Vi dico subito che non è mia e che probabilmente qualcuno di voi potrebbe avere qualche obiezione: fate pure, i ricettari di famiglia sono belli perché i piatti contenuti sono più o meno gli stessi, ma ognuno ha le sue varianti.

La sbrilosona più buona che abbia mai assaggiato è quella della trattoria Pireina di Piacenza: un posto dove mi è capitato di mangiare più volte, rimanendo invariabilmente conquistata dalla porzione finale di torta sbrisolona.

torta-sbrisolona ricetta

La torta sbrisolona della Pireina di Piacenza

Così, armata di coraggio e dopo aver sniffato l’aroma intenso di vaniglia proveniente dalla cucina, ho implorato chiesto la ricetta.

Et voilà…

Torta Sbrisolona
Preparazione: 
Cottura: 
Tempo totale: 
 
Ingredienti
  • 250 gr di farina 00
  • 50 gr di farina di mais fioretto
  • 300 gr di mandorle pelate
  • 200 gr di burro morbido
  • 200 gr di zucchero
  • 1 bustina di vanillina
  • 2 tuorli
  • la scorza grattugiata di un limone
Procedimento
  1. Per prima cosa, tritate le mandorle, conservandone alcune intere da aggiungere all’impasto.
  2. Quindi, mescolate le due farine, lo zucchero, la vanillina e la scorza grattugiata del limone.
  3. A questo punto aggiungete le mandorle, mescolate ancora per amalgamare il tutto e unite i due tuorli.
  4. E’ il momento del burro, coraggio: unitelo al composto e mescolate tutto (io uso direttamente le mani). Vi verrà un composto formato da tante briciole…siete sulla strada giusta.
  5. Prendete una teglia (ricoperta di carta da forno) e lasciateci cadere dentro le briciole di impasto: spargetele in maniera uniforme, evitando però di schiacciarlo troppo.
  6. Mette in forno a 180° per 40 minuti: aprite, lasciatevi inebriare dal profumo, estraete il capolavoro e, una volta freddo, godete del fatto di poterlo rompere con le mani.

 Sei in cerca di ispirazione? Consulta la sezione Ricette di Lili Madeleine

7 pensieri su “Torta Sbrisolona: la ricetta con burro (tanto) e niente ricotta, yogurt e altre amenità

  1. Lorella Galanti ha detto:

    Ciao Oriana, da Cremonese doc approvo appieno la ricetta.
    Da assaporare con the nero allo zenzero in un pomeriggio nebbioso…

  2. panelibrienuvole ha detto:

    Hai ragione! Io sono un po’ fissata con l’eccesso di burro, lo ammetto, ma alcune ricette vanno fatte con tutti i crismi, costi quel che costi (in termini di calorie), sennò si fa un’altra cosa! Quindi, ben venga la sbrisolona burrosa…in nome della tradizione e del gusto! 🙂

    • Lili Madeleine ha detto:

      Ma sì, ogni tanto bisogna fare un’eccezione alla regola e allora tanto vale che sia per una buona occasione! Anch’io cerco di fare attenzione alle calorie, ma ci sono ricette dove si può tagliare e altre dove non è possibile: la sbrisolona senza burro…naaaa!

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